La nueva ola del helado gourmet americano |

Un análisis reciente de la firma de investigación de mercado Technavio muestra que el interés mundial por el helado gourmet está en aumento. Las ventas internacionales crecerán un 14% para 2027, un período durante el cual los consumidores estadounidenses probablemente verán entrar nuevas marcas al mercado en medio de la demanda de productos de primera calidad.

El helado gourmet, que incluye natillas congeladas, helados y sorbetes, es una industria dirigida en gran parte por los conocidos productores Amorino, Nestlé y Gelato Italia. Sin embargo, como cualquier otra delicia, estos helados ricos y ricos en calorías se disfrutan mejor con moderación. No obstante, a los estadounidenses todavía les encantan.

Competencia en Australia

Aunque el estadounidense promedio consume más de cinco galones de helado al año, World Population Review informa que los neozelandeses son los mayores fanáticos del helado del mundo, con 7,4 galones al año. El único otro país que se acerca es Australia, cuyos residentes disfrutan de 4,2 galones.

Los mejores sabores del helado en EE. UU.

El mapa de helados de Instacart para 2023 describe los sabores favoritos de los estados utilizando datos de ventas regionales. Sus hallazgos muestran que las preferencias de los estadounidenses abarcan siete sabores favoritos. Sin embargo, el sabor vainilla aseguraría la presidencia si el helado se postulara para el cargo, ganando en 21 estados.

Si bien estas estadísticas pueden diferir de las de otras encuestas, el sabor vainilla sigue ganando.

Siete favoritos firmes

El color vainilla se utiliza en gran parte del interior de Estados Unidos y ocupa el primer puesto en el Medio Oeste, los Apalaches y las Montañas Rocosas del este. Entre los finalistas se encuentran:

• Chocolate: Este decadente sabor se sitúa en un cercano segundo lugar, ganando en 16 estados de todo el este de EE. UU.
• CaféLos residentes de Massachusetts prefieren principalmente el moca, al igual que los de Nuevo México y Hawái.
• Chip de menta:Este controvertido sabor es una de las principales opciones entre los consumidores de Pensilvania, el noroeste del Pacífico e Idaho.
• Camino rocosoEsta mezcolanza empalagosa de texturas y sabores reina en California, Nevada y Montana.
• Huellas de alce:Este favorito de los Grandes Lagos combina vainilla, mantequilla de maní y dulce de azúcar y atrae principalmente a los habitantes del Medio Oeste de Michigan, Wisconsin y Iowa.
• Fresa:La capital de Estados Unidos es la única región que prefiere sus porciones de fresa. También es el único estado que cita un sabor de fruta como su primera opción.

Vainilla: el sabor de todos

La versatilidad del helado de vainilla lo convierte en un acompañamiento esencial para diversas combinaciones de postres. Su base neutra y complementaria es una base sólida para otros agregados como la salsa de chocolate caliente o los brownies de chocolate, ambos productos básicos en la mayoría de los restaurantes estadounidenses.

No hay tendencias claras en el consumo de natillas: la Asociación Internacional de Alimentos Lácteos (IDFA) informa que el 29% de los norteamericanos prefiere un cono de barquillo, mientras que el 27% come de un bol.

Implicaciones para la salud

El helado tradicional sigue siendo el rey, pero los sectores de la alimentación saludable informan de un creciente interés en los postres helados alternativos. La intolerancia a la lactosa afecta a muchos estadounidenses, pero a algunos grupos más que a otros. El 90% de los estadounidenses de origen asiático y el 80% de los afroamericanos y los nativos americanos informan de intolerancia, mientras que la sensibilidad a la lactosa sigue siendo la más baja entre los estadounidenses de ascendencia del norte de Europa. Estos hallazgos afirman que las oportunidades de producir helados más saludables nunca han sido mejores.

Un nuevo y valiente mundo lácteo

En mayo, Science Direct publicó un estudio médico con perspectivas prometedoras para la adaptación de los helados. Su revisión cita las fibras prebióticas como un reemplazo ideal de la grasa en productos bajos en grasa.

Investigadores de Verona y Bolsano-Bozen, Italia, realizaron experimentos utilizando diferentes formas de fibra dietética, como acacia, manzana y avena, añadiéndolas a muestras de helado.

Los líderes del estudio emplearon un panel de degustación de hombres y mujeres de entre 24 y 49 años, quienes calificaron cada muestra en función de su cremosidad, opacidad y velocidad de fusión, entre otros criterios.

Los resultados fueron positivos: los participantes en la prueba afirmaron que el helado bajo en grasas con fibra suplementaria era “totalmente comparable” al helado con toda la grasa. Las combinaciones ganadoras utilizaban inulina, una fibra presente en tubérculos como las alcachofas, los puerros y la achicoria. Además, las fibras de acacia también obtuvieron buenos resultados.

Creando olas prebióticas

La buena noticia para los amantes del helado preocupados por su salud es que la inulina y la acacia ofrecen excelentes beneficios para la salud intestinal.

Un estudio de 2020 publicado en Nutrients examinó los efectos de la inulina y las vitaminas ricas en acacia en ratas. Los investigadores descubrieron que las muestras de helado suplementadas con inulina “mejoraban el desarrollo intestinal” y las ratas que consumían fibras dietéticas de acacia mantenían una “capacidad prebiótica más fuerte”.

Algunos amantes del helado prefieren prepararlo en casa. Los cocineros aficionados pueden utilizar una de las muchas recetas de helado específicas para cada dieta. Aquellos que no quieran o no puedan dejar de consumir helado lácteo pueden probar recetas sin huevo, que son fáciles de reproducir con una máquina para hacer helados.

Las mascotas se han sumado a la fiesta

Los humanos no son los únicos que se benefician de la revolución del helado artesanal; las mascotas también pueden disfrutarlo. En 2021, The Food Institute exploró la incursión de Ben and Jerry’s en el mercado de mascotas con su gama de helados “Doggie Desserts”. Ahora, los supermercados, desde Aldi hasta Albertsons, ofrecen marcas de helado aptas para mascotas. Por supuesto, los perros y los gatos no son consumidores naturales de productos lácteos, así que consulte con su veterinario antes de servirles.

Los consumidores estadounidenses esperan con entusiasmo las ofertas innovadoras y aptas para restricciones dietéticas de los fabricantes de helados, pero el helado permanecerá en los menús estadounidenses independientemente de si usted prefiere sus porciones con o sin lactosa.